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咖啡那么苦为什么还有那么多人爱喝?

时间:2018-12-29 23:56 来源:未知 作者:admin

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  咖啡那么苦,为什么还有那么多人爱喝?

  咖啡那么苦,为什么还有那么多人爱喝?

  2018年12月06日 08:35

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  研究显示,那些很能品尝出咖啡苦味,出格是咖啡因奇特苦味的人,学会了将这种味道与“好的工具联系起来”,因此更喜好喝咖啡。

  新浪科技讯 北京时间12月6日动静,据国外媒体报道,一项新研究发觉,对咖啡的苦味出格敏感的人其实喝的咖啡更多。这听起来似乎很违反直觉,但研究人员在11月5日在线颁发于《科学演讲》(Scientific Reports)期刊上的论文中指出,这种敏感性不只仅是味觉问题,并且更遭到一小我基因构成的影响。

  “你可能会认为对咖啡因的苦味出格敏感的人会喝的更少,”研究作者、美国西北大膏火恩伯格医学院的防止医学助理传授玛丽莲·科尼利斯(Marilyn Cornelis)在一份声明中说,“我们的研究成果恰好相反,这表白咖啡消费者通过咖啡因惹起的习得性正向强化,获得了一种针对咖啡因的味觉,或者说感知(苦味)的能力。”

  换句话说,那些很能品尝出咖啡苦味,出格是咖啡因奇特苦味的人,学会了将这种味道与“好的工具联系起来”,因此更喜好喝咖啡。研究人员暗示,这一发觉很令人惊讶,由于苦味常常作为一种警告机制,能够说服人们将无害物质吐出来。

  澳大利亚QIMR伯高佛医学研究所遗传与计较生物学系博士生Jue Sheng Ong带领了这项研究,他暗示,该研究的目标是领会遗传要素若何影响一小我对茶、咖啡和酒精的消费。这些饮料往往会发生苦味。

  “虽然所有的苦味似乎差不了几多,但我们能较着区分出抱子甘蓝、奎宁水和咖啡因的苦味,”Jue Sheng Ong说,“我们发觉,感知这些苦味的程度部门取决于你的基因。”

  为了研究起决定感化的基因,研究人员对40多万名英国人的基因构成和每天的苦味饮料消费量进行了阐发。“操纵与苦味品尝能力相关的基因,我们评估了那些在基因上对苦味更敏感的人能否更倾向于品茗,而不是喝咖啡,”Jue Sheng Ong说道。

  阐发成果显示,具有对绿色蔬菜(如抱子甘蓝)或奎宁水苦味敏感基因的人,会更倾向于品茗而不是喝咖啡。也就是说,对奎宁和绿色蔬菜苦味更敏感的人,往往会避免喝咖啡。研究还发觉,基因上对抱子甘蓝苦味更敏感的人不怎样爱喝酒,出格是红酒。这一发觉大概能协助科学家研究喝酒上瘾的问题。

  Jue Sheng Ong指出,他们并没有阐发人们经常倒进咖啡里的调味剂,好比牛奶和糖。“你能够想象,在小我层面上,有太多要素能决定一小我喝几多咖啡——社会经济形态、代谢咖啡因的能力,还有抽烟等,”他说,“最主要的是,人们会喝各类各样的咖啡——黑咖啡、馥芮白和卡布奇诺等。”因而,研究人员选择寻找基因若何与苦味饮料消费联系关系的大趋向。

  “这些成果表白,大概大大都咖啡类型仍然具有很是类似的苦味特征,”Jue Sheng Ong总结道。

  关于咖啡你该当晓得的10件事

  1. 咖啡因能致命

  虽然有着家喻户晓的益处,但咖啡也可能致命。不外,健康专家暗示,致命的前提是你慌忙喝下80到100杯咖啡。我们建议不要测验考试。2015年9月,美国食物与药品监视办理局(FDA)警告了咖啡因粉的风险,这是一种近年来逐步风行的强效提神产物。

  2. 咖啡的益处

  在2014、2015和2016年进行的大量独立研究显示,咖啡对人的肝脏无益,可能会降低心脏病的风险,降低患结肠癌的风险,而且正如《轮回》(Circulation)期刊上的论文所称,每天喝1到5杯咖啡大概能遍及降低早逝的风险。2016年3月颁发的一项研究发觉,咖啡可降低多发性软化症(MS)的风险。

  3. 咖啡因大概能激发女性的性欲

  至多在老鼠身上是无效的。不外研究人员称,在人类中,咖啡可能只会提拔非习惯饮用者的性体验。

  4. 咖啡因大概能止痛

  一项小型研究发觉,适量的咖啡因——相当于两倍咖啡的含量——可以或许缓解健死后的肌肉酸痛。不外,这项研究是在不经常饮用咖啡的人身长进行的。2012年的一项研究发觉,那些在伏案工作之前饮用咖啡的人较少呈现颈部和肩部痛苦悲伤。然而,在足够大样本的研究中,还不克不及就这种可能性给出切当的结论。

  5.咖啡因确实会让你夜不克不及寐

  健康专家建议,在睡觉前6小时内避免饮用咖啡,由于咖啡因的结果能持续数个小时。2015年的一项研究发觉,咖啡因可能会让你身体内的生物钟紊乱,混合睡眠时间的信号。另一项研究发觉,夜班工人在工作时间喝下的咖啡可能会影响他们在白日的睡眠。

  6.低咖啡因咖啡也有咖啡因!

  没错!一项研究发觉,若是你喝下5到10杯低咖啡因咖啡(decaf coffee),你最终摄入的咖啡因相当于1到2杯通俗咖啡的含量。

  7.脱咖啡因时会利用化学物质

  将咖啡豆隔水蒸大约30分钟,使消融的咖啡因浮到概况,此时就能够用二氯甲烷等无机溶剂将咖啡因冲刷掉。

  8.咖啡因并不是苦味的次要来历

  咖啡因并不是咖啡中次要的苦味物质,相反,形成苦味的“首恶祸首”是抗氧化物。

  9.好的咖啡取决于烘焙和冲煮

  当谈到口感问题时,咖啡的化学能够归结为两个方面:烘焙和冲煮。在烘烤过程中,锁在咖啡豆里的油脂在大约200摄氏度时渗出。油脂越多,味道越浓。跟着水与咖啡渣接触的时间越长,咖啡因含量也会上升,因而通俗咖啡中咖啡因含量凡是比浓缩咖啡和卡布奇诺更高。深度烘焙也能发生更多的咖啡因。

  10.咖啡是山羊发觉的

  传说在一千年前,在非洲的一个山坡上,一群山羊在吃了红色咖啡浆果后变得非常兴奋,竟然一宿没睡。牧羊人把山羊的发觉告诉了一些僧侣,之后进行了很长时间的祷告。无论若何,这是个好故事。

  一项研究显示,美国人获取的大部门抗氧化物来自每天喝下的咖啡。每天喝一到两杯咖啡似乎很无益处。若是你不喜好咖啡,你还能够测验考试红茶,这是抗氧化物的第二大来历。其他富含抗氧化物的食物还有香蕉、干豆和玉米等。(任天)

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